📚 深度解析：速凍時間估算
💡 常見使用場景
公式
相變凍結時間 t = (ρ·L/ΔT)·(P·d/h + R·d²/k)，ΔT=食品初溫−介質溫，P、R 為形狀係數（板 0.5/0.125，柱 0.25/0.0625，球 1/6/1/24）。
算例
50 mm 厚板狀食材、初溫 −1.5℃、介質 −35℃（h=50 W/m²K、ρ=1000、L=230 kJ/kg、k=1.5）：ΔT=33.5℃，t≈81.0 min（普通凍結，冰晶偏大，宜提高風速/降溫）。
❓ 常見問題（FAQ）
- 多久算速凍？
- 常以中心通過最大冰晶帶（−1~−5℃）時間短、中心達 −18℃ 為準；t<30 min 為優質速凍。
- 形狀係數怎麼選？
- 按最小尺寸幾何取 P、R；厚度 d 主導，減薄與提高 h（風速/溫差）最能縮短時間。