速凍時間估算 使用指南
相變凍結時間 t = (ρ·L/ΔT)·(P·d/h + R·d²/k)，ΔT=食品初溫−介質溫，P、R 為形狀係數（板 0.5/0.125，柱 0.25/0.0625，球 1/6…
核心功能
- 速凍線產能規劃
- 冰晶細化工藝判定
- 凍藏品質設計
適用場景
- 速凍線產能規劃
- 冰晶細化工藝判定
- 凍藏品質設計
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 速凍線產能規劃
- 冰晶細化工藝判定
- 凍藏品質設計
常見問題
- 多久算速凍？
- 常以中心通過最大冰晶帶（−1~−5℃）時間短、中心達 −18℃ 為準；t<30 min 為優質速凍。
- 形狀係數怎麼選？
- 按最小尺寸幾何取 P、R；厚度 d 主導，減薄與提高 h（風速/溫差）最能縮短時間。