成本（核算/控制/毛利）分析

📚 深度解析：菜品成本核算與毛利分析

💡 常見使用場景

• 餐飲單品按主料、輔料、調料與其他成本逐項核算總成本，得出真實毛利與毛利率。
• 給定目標毛利率，反推應售價格，輔助選單定價與促銷決策。
• 對比各菜品的成本率，找出成本低估或定價偏低的菜品做最佳化。

❓ 常見問題（FAQ）

毛利率和成本率什麼關係？

兩者相加等於 100%；毛利率＝（售價−總成本）／售價，成本率＝總成本／售價，成本率越低說明留給利潤的空間越大。

目標毛利率怎麼用？

輸入期望毛利率，工具用「總成本÷（1−目標毛利率）」反推建議售價；目標毛利率應低於 100%，否則無法覆蓋成本。