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Protein Kjeldahl

計算公式

氮含量(%) = |V₁−V₀| × c × 0.014 / m × 100；蛋白質(%) = 氮含量 × F

Protein Kjeldahl

依據 GB 5009.5 凱氏定氮法，計算食品中蛋白質含量，支援多種氮換算係數。

樣品滴定體積 V₁ (mL)

空白滴定體積 V₀ (mL)

酸標準液濃度 c (mol/L)

樣品質量 m (g)

食品型別 / 換算係數 F

氮換算係數 F

蛋白質含量 (g/100g) = [(V₁ - V₀) × c × 0.014 × F] / m × 100

0.014 = 氮的毫摩爾質量（14 g/mol ÷ 1000）

F = 氮換算為蛋白質的係數，不同食品型別係數不同。

💡 凱氏定氮法測定的是總氮量，非蛋白氮也會被計入。三聚氰胺等含氮物會導致結果偏高。

📚 深度解析：凱氏定氮蛋白質含量

公式

氮(%) = |V₁−V₀|×c×0.014 / m ×100；蛋白質(%) = 氮% × F（F 為換算係數）。

算例

滴定 V₁=10.50、空白 V₀=0.20 mL、c=0.0500 mol/L、樣品 0.500 g、F=6.25：氮%=(10.30×0.0500×0.014)/0.500×100≈1.44%，蛋白質=1.44×6.25≈9.01%。

⚠️ 使用說明與注意事項

📖關於「蛋白質凱氏定氮係數換算器」 ▼

蛋白質凱氏定氮係數換算器。美食烹飪工具，幫助精確掌握食材配比與營養。