Sterilization F Value

📐 工作原理與說明

殺菌值基於熱力致死動力學：D 值為某溫度下殺滅 90% 微生物所需時間；Z 值為使 D 值變化 10 倍所需升溫（細菌常取 10℃）；F 值為等效殺菌時間（基準 121.1℃）。積分式 F₀ = Σ 10^((T−121.1)/Z) × Δt。

👆 選擇模式並輸入引數

F值：一定溫度下熱力殺菌的致死能力，單位 min。致死率 L = 10^((T − Tref)/Z)，F = L × t。D值：殺滅 90%（1個對數）微生物所需時間；Z值：D值變化10倍對應的溫度差。低酸性罐頭通常以 F₀≥3 min（121.1℃）為安全基準。

📚 深度解析：熱力殺菌 F 值（D/Z 值）

公式

致死率 L = 10^((T − T_ref)/Z)；F 值 = L × t（等效 T_ref 下殺菌時間）；目標 F 值反算 t = F_target ÷ L。

算例

121.1℃ 殺菌 15 min（Z=10）：L=1、F₀=15 min，遠超安全基準 3；若僅 110℃：L=10^((110−121.1)/10)≈0.0776，達 F₀=3 需 t≈38.7 min。

⚠️ 使用說明與注意事項