熱力殺菌 F 值（D/Z 值） 使用指南
致死率 L = 10^((T − T_ref)/Z)；F 值 = L × t（等效 T_ref 下殺菌時間）；目標 F 值反算 t = F_target ÷ L。…
核心功能
- 低酸罐頭殺菌規程設計
- 殺菌溫度時間等效換算
- 商業無菌安全判定
適用場景
- 低酸罐頭殺菌規程設計
- 殺菌溫度時間等效換算
- 商業無菌安全判定
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 低酸罐頭殺菌規程設計
- 殺菌溫度時間等效換算
- 商業無菌安全判定
常見問題
- F₀≥3 什麼意思？
- 相當於 121.1℃ 下 3 min 致死，為低酸罐頭商業無菌常規安全基準（依菌相可調）。
- Z 值取多少？
- 常見腐敗菌 Z≈10℃；酸性食品要求低，具體以目標微生物 D/Z 實驗為準。