乳化穩定性測試器

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Emulsion Stability

📐 計算公式
ESI = 乳液層高度 ÷ 總高度 × 100%

Emulsion Stability

離心後仍呈均勻乳白色的乳化層高度

底部/頂部析出的清液（水層）高度

乳化穩定性指數 ESI = 乳液層高度 ÷ 總高度 × 100%。乳析率（CI）= 清液層 ÷ 總高度 × 100%。ESI 越高越穩定。離心加速分層是常用快速評估法（如 3000r/min×15min）。注意：乳液層+清液層應≈總高度，否則需複核測量。

📚 深度解析：乳化穩定性（離心分層）評估

💡 常見使用場景

  • 沙拉醬/乳飲料配方篩選
  • 均質工藝穩定性驗證
  • 乳化劑用量最佳化
公式
乳化穩定性指數 ESI = 乳液層高度 ÷ 總高度 ×100%；離心後析液越多越不穩定。
算例
離心管總高 50 mm、乳液層 42 mm、析液 8 mm：ESI=42/50×100%=84.0%，屬較穩定乳液；ESI<50% 需補乳化劑或提高均質壓力。

❓ 常見問題（FAQ）

離心條件怎麼設？
常用 3000–10000 rpm、5–30 min，條件需固定以便批次比較；轉速越高越嚴苛。
ESI 多高算合格？
無統一線，按產品定；乳飲料常要求 ESI>80%，醬體可略低，以貨架期實測為準。
⚠️ 使用說明與注意事項

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📖關於「乳化穩定性測試器」 ▼

📝工具簡介

乳化穩定性（離心分層）測試器。美食烹飪工具，幫助精確掌握食材配比與營養。

✨功能特點

🎯使用場景