乳化穩定性（離心分層）評估 使用指南
乳化穩定性指數 ESI = 乳液層高度 ÷ 總高度 ×100%；離心後析液越多越不穩定。…
核心功能
- 沙拉醬/乳飲料配方篩選
- 均質工藝穩定性驗證
- 乳化劑用量最佳化
適用場景
- 沙拉醬/乳飲料配方篩選
- 均質工藝穩定性驗證
- 乳化劑用量最佳化
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 沙拉醬/乳飲料配方篩選
- 均質工藝穩定性驗證
- 乳化劑用量最佳化
常見問題
- 離心條件怎麼設？
- 常用 3000–10000 rpm、5–30 min，條件需固定以便批次比較；轉速越高越嚴苛。
- ESI 多高算合格？
- 無統一線，按產品定；乳飲料常要求 ESI>80%，醬體可略低，以貨架期實測為準。