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Oil Absorption Rate

📐 計算公式

吸油率 = 吸油量 ÷ 油炸前重量 × 100%

Oil Absorption Rate

油炸前重量 (g)

初始水分含量 (%)

油炸後重量 (g)

油炸後水分含量 (%)

水分置換系數 k

蒸發的水分被油部分置換，k 越大吸油越多（典型 0.5-0.8，深度油炸偏高）

水分置換模型：油炸過程中水分蒸發騰出孔隙，油脂隨後填充。吸油量 ≈ k × 水分蒸發量。吸油率 = 吸油量 ÷ 油炸前重量 × 100%。降低初始水分、縮短油炸時間、降低油溫均可減少吸油。

📚 深度解析：油炸吸油率預測

公式

水分蒸發 = 炸前水 − 炸後水（按含水率折算）；預測吸油 = k × 水分蒸發（k 為置換系數）；吸油率 = 吸油 ÷ 炸前重 ×100%。

算例

炸前 100 g（含水 70%）、炸後 55 g（含水 40%）：蒸發 48 g，取 k=0.65 預測吸油 31.2 g，吸油率 31.2%、成品含油約 56.7%（偏高，建議降初水或縮短油炸）。

⚠️ 使用說明與注意事項

📖關於「油炸吸油率預測器」 ▼

油炸吸油率預測器是一款美食烹飪領域的線上工具。美食烹飪工具，幫助精確掌握食材配比與營養。