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Freeze Thaw Loss

計算公式

解凍失水率(%) = (冷凍前重 − 解凍後重) ÷ 冷凍前重 × 100%

Freeze Thaw Loss

計算解凍汁液流失率，並評估凍融迴圈次數對持水性的累積影響

冷凍前重量 (g)

解凍後重量 (g)

凍融迴圈次數

首次迴圈失水率基準 (%)

相同工藝下單次凍融的典型失水率（用於推算多迴圈累積）

每迴圈失水遞增係數

每次迴圈使細胞結構損傷加劇，失水率按係數遞增（典型 0.1-0.2）

解凍失水率（汁液流失率）= (冷凍前重 - 解凍後重) ÷ 冷凍前重 × 100%。凍融迴圈會破壞細胞結構，導致持水性下降、失水率隨次數累積上升。緩慢冷凍形成大冰晶，損傷更大；速凍可減少流失。

📚 深度解析：冷凍解凍失水率

公式

實際失水率 = (凍前重 − 解凍後重) ÷ 凍前重 ×100%；多次迴圈按每輪 base 率 ×(1+遞增率)^(i−1) 累積。

算例

凍前 500 g、解凍後 475 g：實際失水率=(500−475)/500×100%=5.0%，汁液流失 25 g；單輪 base 5%、遞增 15% 時第二輪失水率≈5.75%。

⚠️ 使用說明與注意事項

📖關於「冷凍解凍失水率計算器」 ▼

冷凍解凍失水率計算器是一款美食烹飪領域的線上工具。美食烹飪工具，幫助精確掌握食材配比與營養。