← ToolBox / 麵糰吸水率計算

Dough Absorption

📐 計算公式

麵糰最終水分含量 = 麵糰總水分 ÷ 麵糰總重 × 100%

Dough Absorption

麵粉重量 (g)

麵粉水分含量 (%)

加水量 (g)

其他液體水當量 (g)

牛奶/蛋液等折算為水分的重量（如牛奶按 87%、全蛋液按 74% 折算）

其他乾料重量 (g)

鹽、糖、酵母等幹態輔料總重

其他乾料平均水分 (%)

吸水率（烘焙百分比）= 總加水量 ÷ 麵粉重量 × 100%。麵糰最終水分含量 = 麵糰總水分 ÷ 麵糰總重 × 100%。一般主食麵包麵糰水分約 60-65%，歐包 65-75%，吐司 62-68%。

📚 深度解析：麵糰吸水率與最終水分含量

公式

吸水率 = 加入水分總量 ÷ 麵粉重 ×100%；麵糰總水分 = 麵粉自帶水 + 加水 + 乾料自帶水；終水分 = 總水分 ÷ 麵糰總重 ×100%。

算例

麵粉 1000g（含水 13.5%）、加水 620g、乾料 20g（含水 2%）：吸水率=620/1000×100%=62.0%；總水分=135+620+0.4=755.4g，麵糰總重 1640g，終水分≈46.1%。

⚠️ 使用說明與注意事項

📖關於「麵糰吸水率與最終水分含量計算器」 ▼

麵糰吸水率與最終水分含量計算器。美食烹飪工具，幫助精確掌握食材配比與營養。