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Blanching Conditions

📐 工作原理與說明

Key formulas: Tref - Z × Math.log10(D_T ÷ Dref); Dref × (10)^(Tref - T ÷ Z); 100 - (10)^-n

酶失活動力學：D 值為某溫度下酶活降低 90% 所需時間；t = D_ref × n × 10^((T_ref − T)/Z)，n 為對數還原數（如 n=3 失活 99.9%）。常見指標酶：過氧化物酶（耐熱，作充分燙漂指標）、多酚氧化酶（褐變相關）。熱燙同時滅酶、護色、軟化、去農殘。

📚 深度解析：熱燙溫度時間（酶失活）組合

公式

該溫度 D 值 D_T = D_ref × 10^((T_ref − T)/Z)；所需熱燙時間 t = D_T × n（n 為失活對數）。

算例

過氧化物酶取 D_ref=0.5 min @100℃、Z=10、目標失活 n=3（殘餘 0.1%）：T=95℃ 時 D_T=0.5×10^0.5≈1.58 min，t≈4.74 min 可達 99.9% 失活。

⚠️ 使用說明與注意事項

📖關於「熱燙溫度時間組合器」 ▼

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