百分比計算器（中式烹飪） 使用指南

輸入烹飪前後的液體量或重量，估算燉煮收汁的剩餘百分比與濃縮程度，也支援通用佔比、增減率計算，便於把握火候。

功能說明

輸入烹飪前後的液體量或重量，估算燉煮收汁的剩餘百分比與濃縮程度，也支援通用佔比、增減率計算，便於把握火候。

典型使用場景

• 和麵或醃漬時按麵粉/肉重百分比加水和調料（如麵粉 50% 水量、肉 2% 鹽），保證每次配方穩定可複製。
• 核算菜品成本與出成率：用淨料重÷毛料重得出料率，比較不同採購規格的划算程度。
• 減糖減鹽配方除錯：按原重百分比等比例下調糖鹽，記錄調整前後數值，便於回頭復刻。

算例參考

• 餃子麵糰加水比例：麵粉 500g，加水量按 50% 計為 250g（約 250ml）；鹽 1% 即 5g。換算成百分比後，換任意麵粉量都可按比例放大，麵糰軟硬一致。

注意事項

本工具純前端執行，輸入內容不上傳伺服器；結果為按上述口徑得到的理論估算值。實際應用受裝置引數、測量條件與當地規範影響，請以裝置銘牌、檢測報告與現行標準為準，重大決策建議諮詢專業人士。

百分比以什麼為基數？

中式烹飪多以主食材重（如麵粉、肉）或總重為 100%，調料按其百分比計；統一基數才能橫向比較不同配方。

出成率怎麼算？

出成率 = 淨料重 ÷ 毛料重 × 100%；如土豆去皮後 800g / 毛重 1000g = 80%，用於成本與用量估算。

醃肉加鹽 2% 是通用值嗎？

家常醃肉約 1–2% 鹽（佔肉重），醬肉、臘肉更高；具體按口味與儲存需求調整，本工具只做百分比換算。