中餐火候档位对照，选择火候查看特征与适用烹饪方式
爆炒、汆烫、炝锅用旺火，锁住水分保脆嫩，强调"锅气"。
煎、贴、干煸用中火，外焦里嫩色泽好，不易糊底。
炖、焖、煨、卤用小火，入味软烂汤醇厚，切忌急火。
煲汤收尾、保温、熬酱用微火，长时间慢出味。
火候控制指南汇总中餐旺火、中火、小火、微火四档火候的火焰特征与适用烹饪方式，帮助掌握"看菜下火"的火候核心技巧。