📚 Wok Heat

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📐 工作原理与说明

火候控制指南：汇总中餐旺火、中火、小火、微火四档火力的火焰特征与适用烹饪方式，纯前端本地查询，掌握看菜下火的火候技巧。

火候档位

🎯 火候使用口诀

旺火速成

爆炒、汆烫、炝锅用旺火，锁住水分保脆嫩，强调"锅气"。

中火定型

煎、贴、干煸用中火，外焦里嫩色泽好，不易糊底。

小火慢炖

炖、焖、煨、卤用小火，入味软烂汤醇厚，切忌急火。

微火保温

煲汤收尾、保温、熬酱用微火，长时间慢出味。

📚 深度解析：火候控制指南

💡 常见使用场景

爆炒（大火）适合绿叶菜、腰花等易熟食材，快速出锅保脆嫩保色；火力不足会出水变焖。
煎（中火）鱼、牛排类需热锅温油、定型后再翻，避免粘皮破碎；小火慢煎则用于蛋饺、糍粑。
炖、煨、卤（小火/微火）长时间加热使肉质酥烂、汤汁醇厚，大火易糊底，需先大火煮沸再转小火。

炒青菜的火候

锅烧至冒烟下油（大火），青菜入锅快翻 30–60 秒至塌软断生即出锅，保翠绿脆嫩；若中火久炒会大量出水、变黄变软。

❓ 常见问题（FAQ）

大火和中火怎么判断？: 大火火焰窜出锅沿、蓝焰集中；中火火焰稳定在锅底、不外延；家用灶以火焰接触面与声音（滋啦声）辅助判断。
为什么炖肉要先大火后小火？: 大火煮沸去浮沫、定味，小火慢炖让胶原脂肪转化、肉质酥烂且汤清不浑，久大火则易糊底肉质柴。
粘锅和火候有关吗？: 有关。煎鱼煎蛋需「热锅凉油」中火、食材表面干爽再下；火太急或锅不够热都易粘，可先炙锅再倒油。

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📋 火候档位对照表

🎯 火候使用口诀

旺火速成

中火定型

小火慢炖

微火保温

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💡 常见使用场景

❓ 常见问题（FAQ）

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