📚 深度解析：乳化稳定性（离心分层）评估
💡 常见使用场景
- 沙拉酱/乳饮料配方筛选
- 均质工艺稳定性验证
- 乳化剂用量优化
公式
乳化稳定性指数 ESI = 乳液层高度 ÷ 总高度 ×100%；离心后析液越多越不稳定。
算例
离心管总高 50 mm、乳液层 42 mm、析液 8 mm：ESI=42/50×100%=84.0%，属较稳定乳液；ESI<50% 需补乳化剂或提高均质压力。
❓ 常见问题（FAQ）
- 离心条件怎么设？
- 常用 3000–10000 rpm、5–30 min，条件需固定以便批次比较；转速越高越严苛。
- ESI 多高算合格？
- 无统一线，按产品定；乳饮料常要求 ESI>80%，酱体可略低，以货架期实测为准。