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Blanching Conditions

📐 工作原理与说明

Key formulas: Tref - Z × Math.log10(D_T ÷ Dref); Dref × (10)^(Tref - T ÷ Z); 100 - (10)^-n

酶失活动力学：D 值为某温度下酶活降低 90% 所需时间；t = D_ref × n × 10^((T_ref − T)/Z)，n 为对数还原数（如 n=3 失活 99.9%）。常见指标酶：过氧化物酶（耐热，作充分烫漂指标）、多酚氧化酶（褐变相关）。热烫同时灭酶、护色、软化、去农残。

📚 深度解析：热烫温度时间（酶失活）组合

公式

该温度 D 值 D_T = D_ref × 10^((T_ref − T)/Z)；所需热烫时间 t = D_T × n（n 为失活对数）。

算例

过氧化物酶取 D_ref=0.5 min @100℃、Z=10、目标失活 n=3（残余 0.1%）：T=95℃ 时 D_T=0.5×10^0.5≈1.58 min，t≈4.74 min 可达 99.9% 失活。

⚠️ 使用说明与注意事项

📖关于「热烫温度时间组合器」 ▼

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