為什麼烘焙百分比要以麵粉為 100%？

麵粉是麵包的結構主體且用量最大，以它為基準能讓配方比例穩定、便於縮放與復刻。其他配料都相對於麵粉重表達，不受總重變化影響。

酵母和鹽的常用百分比範圍是多少？

即時酵母一般 1%–2%（鮮酵母約 2%–3%），鹽約 1.8%–2.2%。鹽過低發酵過快、過高抑制酵母，需按配方嚴格控制。

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📐 工作原理與說明

烘焙百分比以麵粉重量為 100% 基準：某配料百分比 = 該配料重量 ÷ 麵粉重量 × 100%。輸入麵粉量即可得出水、糖、酵母等各料用量，便於配方縮放與配比核對。

麵粉重量 (g)

配料百分比 (%)

由麵粉重與水%求加水

麵粉 500g，配方水 65%（烘焙百分比）。加水 = 500 × 65% = 325g。僅計入水時總重 = 500 + 325 = 825g；若再含酵母 1%、鹽 2%，需把對應百分比也乘以麵粉重後累加。

為什麼烘焙百分比要以麵粉為 100%？: 麵粉是麵包的結構主體且用量最大，以它為基準能讓配方比例穩定、便於縮放與復刻。其他配料都相對於麵粉重表達，不受總重變化影響。
酵母和鹽的常用百分比範圍是多少？: 即時酵母一般 1%–2%（鮮酵母約 2%–3%），鹽約 1.8%–2.2%。鹽過低發酵過快、過高抑制酵母，需按配方嚴格控制。

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