F值：一定温度下热力杀菌的致死能力，单位 min。致死率 L = 10^((T − Tref)/Z)，F = L × t。D值：杀灭 90%（1个对数）微生物所需时间；Z值：D值变化10倍对应的温度差。低酸性罐头通常以 F₀≥3 min（121.1℃）为安全基准。