🧪 Smoking Concentration

Smoking Concentration is available directly in your browser, with no data uploaded.

📐 工作原理与说明

烟熏室体积 (m³)

木屑用量 (g)

木屑发烟率 (g 烟/min·100g木屑)

单位质量木屑每分钟产烟量（经验值）

烟中酚类占比 (%)

硬木烟冷凝物中酚类约 5-15%

烟熏时间 (min)

通风换气率 (次/h)

换气越高浓度越低但苯并芘沉积可能增加；传统密闭熏制偏高

烟熏温度 (℃)

温度越高，多环芳烃（含苯并芘）生成越多

本工具基于经验模型粗略估算，结果仅供工艺参考。苯并芘（BaP）为致癌物，GB 2762 规定熏烤肉制品 BaP 限量 ≤5 μg/kg。降低 BaP 的措施：使用液熏剂替代、控温低于 200℃、避免油脂滴落明火、缩短熏制时间、增加过滤。

📚 深度解析：烟熏浓度（苯并芘）模拟

公式

酚类浓度 ≈ 产酚速率 ÷ 通风流量（产酚=烟量×酚比；烟量受木屑量限）；苯并芘随温度因子上升（>200℃ 急剧增）。

算例

2 m³ 烟室、木屑 300 g、发烟率 5%、120 min、酚比 8%、通风 3 次/h、60℃：酚类稳态≈1400 mg/m³，苯并芘≈1.4 μg/m³（低温风险低）；升至 300℃ 苯并芘量级显著升高。

⚠️ 使用说明与注意事项