水分置换模型：油炸过程中水分蒸发腾出孔隙，油脂随后填充。吸油量 ≈ k × 水分蒸发量。吸油率 = 吸油量 ÷ 油炸前重量 × 100%。降低初始水分、缩短油炸时间、降低油温均可减少吸油。