選單毛利率分析

📚 深度解析：選單毛利率結構分析

💡 常見使用場景

• 把選單各菜品的成本與售價錄進去，按毛利率排序，識別"高銷量低毛利"的隱患菜。
• 季度調價前先看整體毛利率與單品毛利額分佈，決定是提價還是替換食材。
• 新品上架前用同類菜品的毛利率做對標，避免拉低整體盈利。

❓ 常見問題（FAQ）

毛利率和毛利額看哪個？

看結構用毛利率（反映定價與成本控制），看貢獻用毛利額（反映實際賺多少）。低毛利額高毛利率的菜不賺錢，高毛利額低毛利率的菜可能才是利潤主力，兩者要結合銷量一起判斷。

資料會儲存嗎？

不會。菜品記錄只在當前頁面有效，重新整理後清空。需要長期跟蹤請把結果複製或匯出後另行儲存。