Wok Heat

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📐 工作原理與說明

火候控制指南：彙總中餐旺火、中火、小火、微火四檔火力的火焰特徵與適用烹飪方式，純前端本地查詢，掌握看菜下火的火候技巧。

火候檔位

🎯 火候使用口訣

旺火速成

爆炒、汆燙、熗鍋用旺火，鎖住水分保脆嫩，強調"鍋氣"。

中火定型

煎、貼、乾煸用中火，外焦裡嫩色澤好，不易糊底。

小火慢燉

燉、燜、煨、滷用小火，入味軟爛湯醇厚，切忌急火。

微火保溫

煲湯收尾、保溫、熬醬用微火，長時間慢出味。

📚 深度解析：火候控制指南

💡 常見使用場景

爆炒（大火）適合綠葉菜、腰花等易熟食材，快速出鍋保脆嫩保色；火力不足會出水變燜。
煎（中火）魚、牛排類需熱鍋溫油、定型後再翻，避免粘皮破碎；小火慢煎則用於蛋餃、餈粑。
燉、煨、滷（小火/微火）長時間加熱使肉質酥爛、湯汁醇厚，大火易糊底，需先大火煮沸再轉小火。

炒青菜的火候

鍋燒至冒煙下油（大火），青菜入鍋快翻 30–60 秒至塌軟斷生即出鍋，保翠綠脆嫩；若中火久炒會大量出水、變黃變軟。

❓ 常見問題（FAQ）

大火和中火怎麼判斷？: 大火火焰竄出鍋沿、藍焰集中；中火火焰穩定在鍋底、不外延；家用灶以火焰接觸面與聲音（滋啦聲）輔助判斷。
為什麼燉肉要先大火後小火？: 大火煮沸去浮沫、定味，小火慢燉讓膠原脂肪轉化、肉質酥爛且湯清不渾，久大火則易糊底肉質柴。
粘鍋和火候有關嗎？: 有關。煎魚煎蛋需「熱鍋涼油」中火、食材表面乾爽再下；火太急或鍋不夠熱都易粘，可先炙鍋再倒油。

Wok Heat

📋 火候檔位對照表

🎯 火候使用口訣

旺火速成

中火定型

小火慢燉

微火保溫

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💡 常見使用場景

❓ 常見問題（FAQ）

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