水分活度（Aw）與微生物風險 使用指南
Aw = 食品水蒸氣壓 ÷ 純水蒸氣壓（0–1）；微生物生長閾值：Aw<0.60 多數不生長，0.60–0.85 酵母/黴菌，>0.85 細菌可生長。…
核心功能
- 防腐保質期設計
- 低水分產品微生物控制
- 復水/保溼配方評估
適用場景
- 防腐保質期設計
- 低水分產品微生物控制
- 復水/保溼配方評估
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 防腐保質期設計
- 低水分產品微生物控制
- 復水/保溼配方評估
常見問題
- Aw 和含水量一樣嗎？
- 不同。含水量是絕對水，Aw 是可供微生物利用的自由水，受糖鹽束縛影響。
- 怎麼降 Aw？
- 脫水、加糖/鹽降低自由水、用保溼劑（甘油/山梨醇）並配合防腐劑與包裝。