煙燻濃度（苯並芘）模擬 使用指南
酚類濃度 ≈ 產酚速率 ÷ 通風流量（產酚=煙量×酚比；煙量受木屑量限）；苯並芘隨溫度因子上升（>200℃ 急劇增）。…
核心功能
- 煙燻工藝溫時最佳化
- 苯並芘暴露風險控制
- 排煙與通風設計
適用場景
- 煙燻工藝溫時最佳化
- 苯並芘暴露風險控制
- 排煙與通風設計
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 控煙溫 <200℃（避免明火直烤）、提高通風、縮短燻時、選用清潔發煙，必要時液燻替代
- 苯並芘暴露風險控制
- 排煙與通風設計
常見問題
- 怎麼控苯並芘？
- 控煙溫 <200℃（避免明火直烤）、提高通風、縮短燻時、選用清潔發煙，必要時液燻替代。
- 酚類高好還是低好？
- 酚類貢獻煙燻風味但伴生有害物，需在風味與食品安全間平衡，勿過量。