調味料配比縮放（批次轉換） 使用指南
新用量 = 原用量 × (目標批次 / 原批次)。…
核心功能
- 中央廚房配方放大
- 家宴批次調整
- 標準化調味
適用場景
- 中央廚房配方放大
- 家宴批次調整
- 標準化調味
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 鹹鮮主調可線性縮放，但香辛料、花椒等宜略減防過濃，建議分次調味嘗味
- 家宴批次調整
- 標準化調味
常見問題
- 所有調料都線性縮放嗎？
- 鹹鮮主調可線性縮放，但香辛料、花椒等宜略減防過濃，建議分次調味嘗味。
- 批次翻倍注意什麼？
- 大批次受熱與入味更慢，可分段投料並最後統一嘗味調整。