微生物（致病菌）風險評估 使用指南
依據 GB 29921-2021：沙門氏菌/O157 不得檢出（檢出各 +5）；金葡菌、李斯特、副溶血性弧菌 >100 CFU(MPN)/g 各 +3~4；菌落總數超類別限值（肉/…
核心功能
- 出廠檢驗合規判定
- 市場監管抽檢風險分級
- 企業品控批次放行
適用場景
- 出廠檢驗合規判定
- 市場監管抽檢風險分級
- 企業品控批次放行
使用步驟
- 評分規則
- 算例
實用技巧
- 出廠檢驗合規判定
- 市場監管抽檢風險分級
- 企業品控批次放行
常見問題
- 為何致病菌不得檢出？
- 沙門氏菌、大腸埃希氏菌 O157 為致病菌零容忍，GB 29921 規定 n=0（25 g 不得檢出），檢出即判不合格。
- 菌落總數限值怎麼分？
- 按食品類別：肉製品/水產製品 ≤5×10⁴ CFU/g，乳製品/即食食品 ≤1×10⁴ CFU/g；超限提示衛生狀況不佳。