選單毛利率自動分析 使用指南
單品毛利率 = (售價 − 成本) / 售價；整體毛利率 = Σ毛利 / Σ售價 × 100%。…
核心功能
- 識別高/低毛利菜品
- 選單結構最佳化與定價
- 整體盈利評估
適用場景
- 識別高/低毛利菜品
- 選單結構最佳化與定價
- 整體盈利評估
使用步驟
- 公式
- 算例
實用技巧
- 可用高毛利菜提升客單，用高客流低毛利菜走量引流；避免全選單低毛利導致不賺錢
- 反映選單綜合盈利水平，是定價與結構調整的核心指標，餐飲通常目標綜合毛利60%上下
- 整體盈利評估
常見問題
- 高低毛利如何平衡？
- 可用高毛利菜提升客單，用高客流低毛利菜走量引流；避免全選單低毛利導致不賺錢。
- 整體毛利率代表什麼？
- 反映選單綜合盈利水平，是定價與結構調整的核心指標，餐飲通常目標綜合毛利60%上下。