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爆炒、汆燙、熗鍋用旺火，鎖住水分保脆嫩，強調"鍋氣"。
煎、貼、乾煸用中火，外焦裏嫩色澤好，不易糊底。
燉、燜、煨、滷用小火，入味軟爛湯醇厚，切忌急火。
煲湯收尾、保温、熬醬用微火，長時間慢出味。
火候控制指南匯總中餐旺火、中火、小火、微火四檔火候的火焰特徵與適用烹飪方式，幫助掌握"看菜下火"的火候核心技巧。
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