📚 深度解析：菜品定价（目标毛利率反推）

💡 常见使用场景

已知食材成本、人工占比与分摊的固定成本，按目标毛利率反推建议售价。
成本上涨后重算售价，判断需要提价多少才能维持原有毛利。
对比不同毛利率目标下的售价，评估顾客的价格接受度。

目标毛利 65% 的定价

食材成本 18 元、人工成本占比 20%、固定成本分摊 6 元、目标毛利率 65%：成本合计 = 18×(1+20%) + 6 = 27.60 元；建议售价 = 27.60 ÷ (1−65%) = 78.86 元；单份毛利 = 78.86 − 27.60 = 51.26 元。若把目标毛利率降到 60%，售价 = 27.60 ÷ 0.40 = 69.00 元，便宜约 10 元但毛利减少 9.86 元。

❓ 常见问题（FAQ）

为什么不是"成本 ×(1+毛利率)"？: 餐饮毛利率通常按售价口径定义：毛利率 =（售价−成本）÷ 售价。因此售价 = 成本 ÷（1−毛利率），而不是成本 ×(1+毛利率)。用后者会把毛利率算低。
固定成本怎么分摊？: 把房租、水电、折旧等月度固定支出除以预计月销量，得到每份应分摊的金额再填入。销量估得越高，单份分摊越低、售价越低，所以要按保守销量估算。

菜品定价计算器

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