微生物（致病菌）风险评估 使用指南
依据 GB 29921-2021：沙门氏菌/O157 不得检出（检出各 +5）；金葡菌、李斯特、副溶血性弧菌 >100 CFU(MPN)/g 各 +3~4；菌落总数超类别限值（肉/…
核心功能
- 出厂检验合规判定
- 市场监管抽检风险分级
- 企业品控批次放行
适用场景
- 出厂检验合规判定
- 市场监管抽检风险分级
- 企业品控批次放行
使用步骤
- 评分规则
- 算例
实用技巧
- 出厂检验合规判定
- 市场监管抽检风险分级
- 企业品控批次放行
常见问题
- 为何致病菌不得检出？
- 沙门氏菌、大肠埃希氏菌 O157 为致病菌零容忍，GB 29921 规定 n=0（25 g 不得检出），检出即判不合格。
- 菌落总数限值怎么分？
- 按食品类别：肉制品/水产制品 ≤5×10⁴ CFU/g，乳制品/即食食品 ≤1×10⁴ CFU/g；超限提示卫生状况不佳。