菜单毛利率自动分析 使用指南
单品毛利率 = (售价 − 成本) / 售价；整体毛利率 = Σ毛利 / Σ售价 × 100%。…
核心功能
- 识别高/低毛利菜品
- 菜单结构优化与定价
- 整体盈利评估
适用场景
- 识别高/低毛利菜品
- 菜单结构优化与定价
- 整体盈利评估
使用步骤
- 公式
- 算例
实用技巧
- 可用高毛利菜提升客单，用高客流低毛利菜走量引流；避免全菜单低毛利导致不赚钱
- 反映菜单综合盈利水平，是定价与结构调整的核心指标，餐饮通常目标综合毛利60%上下
- 整体盈利评估
常见问题
- 高低毛利如何平衡？
- 可用高毛利菜提升客单，用高客流低毛利菜走量引流；避免全菜单低毛利导致不赚钱。
- 整体毛利率代表什么？
- 反映菜单综合盈利水平，是定价与结构调整的核心指标，餐饮通常目标综合毛利60%上下。